當考慮開始氣調(diào)包裝時，需要考慮幾點因素。下文列出了須考慮的要點

開始MAP包裝的基本要求包括：

1         氣體——預混氣體或散裝氣體，使用混合器進行混合

2         適合于MAP的包裝材料——滲透性需要符合預期保質(zhì)期

3         適合MAP包裝的包裝機

4         質(zhì)量控制或質(zhì)量保證設備

此后：

·         研究您自己產(chǎn)品的保質(zhì)期，測試各種氣體混合和金屬箔類型

·         什么是您產(chǎn)品的最佳配方？

·         編制書面規(guī)程——氣體含量/氣體混合，殘留氧氣，質(zhì)量控制頻率等。

與以下對象討論：

·         氣體公司顧問

·         質(zhì)量控制和質(zhì)量保證設備供應商

·         金屬箔供應商

·         包裝機械供應商

當準備進行MAP包裝設計時，有必要編制一份“檢查清單”，其中包含所有這十個問題的答案：

5         我需要解決的問題是什么？

6         氣調(diào)包裝能幫助我解決這個問題嗎？

7         我的產(chǎn)品質(zhì)量包含哪些方面？

8         需要減少或清除哪些破壞性事件？

9         最合適的混合氣是什么？

10     氣體對產(chǎn)品的化學、物理、感官和微生物特性有何影響？

11     最合適的包裝材料是什么？

12     包裝尺寸如何選用？

13     應在包裝中放入多少產(chǎn)品？

14     我是否選擇了最合適的技術來達到我的目標？

第一項正確措施：

準確的初步實驗，“定制”氣體環(huán)境，證明產(chǎn)品保質(zhì)期

第二項正確措施：

選擇一種合適的氧氣滲透性材料，但可阻隔水蒸氣

第三項正確措施：

仔細選擇密封溫度

第四項正確措施：

·         按照HACCP設置關鍵控制點，典型控制點包含檢查殘余氧氣、混合氣和密封完整性測試（泄漏測試）

在介紹完之后，需要指出的是，為選擇正確的混合氣，有必要事先了解以下幾點：

·         食品和氣體之間的相互作用：例如食品中不同溫度下二氧化碳的溶解度，以及與氣體溶解關聯(lián)的感官變化

·         在選定氣體環(huán)境中微生物群落的行為（對這一主題的深入了解可幫助避免厭氧微生物擴散風險，同時避免不良的典型微生物群落的增長）

·         包裝材料對所使用氣體的通透性，其中應考慮保持溫度和總表面積

·         包裝氣密性，缺乏微細孔和/或密封不良

·         空氣中食品的易腐爛性

·         包裝操作和空氣置換有效性，這與最合適包裝機的選擇、氣體供給和混合系統(tǒng)的選擇、所建立氣體環(huán)境的真實成分的評估以及包裝后殘余氧的評估有關