氣調(diào)包裝（MAP）是面包產(chǎn)品的良好選擇，該技術(shù)已被廣泛用于此類食品。從MAP中獲益的典型產(chǎn)品包括玉米餅卷、面包、百吉餅、皮塔餅、烤餅面包和其他類型的面包。因為這些產(chǎn)品具有相對較低的含水量，而可以引起食品腐敗的微生物類別（大部分為霉菌）都偏好多水的環(huán)境。這些霉菌是好氧微生物 - 他們需要空氣中的氧氣來生長。因此，排除氧和使用高濃度二氧化碳 - 可達100％ - 是一個非常有效的方式，可顯著延長這些面包產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝使用非常高的二氧化碳含量的巨大優(yōu)勢在于，可較為方便地檢測包裝泄漏。二氧化碳泄漏檢測系統(tǒng)已開發(fā)，在包裝過程中配置后可以自動工作。

面包產(chǎn)品的包裝材料完整性特別重要，因為任何泄漏都會導(dǎo)致氧氣進入，迅速導(dǎo)致霉菌生長，也導(dǎo)致產(chǎn)品干燥和變得陳腐。

通常情況下，常溫下，在僅有二氧化碳氣體環(huán)境中包裝的預(yù)烘烤面包產(chǎn)品的保質(zhì)期預(yù)計可從5天左右增至20天。如果在合適的氣體環(huán)境中，并采用正確的包裝材料，有些產(chǎn)品保質(zhì)期可長達6個月。以這種方式包裝面包產(chǎn)品不需要冷凍，可以用更簡便的方式和更低的成本存儲、運輸和經(jīng)銷產(chǎn)品。

其他烘焙產(chǎn)品也適合使用MAP，但也需要考慮其他因素。例如，對于有糖衣的產(chǎn)品，二氧化碳會造成外觀劣化。在這種情況下，在混合氣中加入一定量的氮氣可解決這個問題。