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產(chǎn)品安全,“天然”呵護

產(chǎn)品安全,“天然”呵護

------專訪美國MOCON公司總裁及首席執(zhí)行官ROBERT DEMOREST先生


圖1 2010年10月14日,美國MOCON(膜康)公司總裁及首席執(zhí)行官ROBERT DEMOREST先生在北京盤古七星酒店接受《現(xiàn)代包裝》期刊的專訪。

食品添加劑的濫用一直是中國食品行業(yè)關注話題中的痛點,而來自優(yōu)秀檢測供應商——美國MOCON公司的總裁及首席執(zhí)行官ROBERT DEMOREST先生,多年來一直秉承與堅持著健康包裝的理念——采用適當?shù)淖韪粜园b,確保產(chǎn)品在不用或少用添加劑的前提下,實現(xiàn)目標貨架保質期。

現(xiàn)代包裝:在中國,食品與藥品的安全話題一直是民生關注的重點。生產(chǎn)企業(yè)都以添加食品防腐劑作為主要手段來確保產(chǎn)品的品質,有時甚至過量使用。請您介紹一下食品添加劑保鮮方式的發(fā)展歷程,以及當前最新的發(fā)展趨勢。

ROBERT DEMOREST先生(以下簡稱R):回溯食品添加劑在全球多年來的發(fā)展歷史,我們可得知,最初的食品儲存方式為腌制或熏制。這類天然的防腐方式,可為在全球范圍內供應的食品延長其貨架保存期。逐漸地,包裝開始發(fā)揮出了它的作用。最初的包裝,采用了取材自木材的蠟紙、紙張或玻璃紙,包裹魚制品、肉制品或蔬菜水果等產(chǎn)品。隨后,在二十世紀七十年代,具有阻止水分、氧氣滲出或滲入的阻隔性包裝或薄膜,逐漸被應用于樹脂材料中,最初用于食品的塑料包裝材料包括了聚乙烯和聚丙烯。1980年,樹脂材料第一次被用于包裝食品。進而在上個世紀八十年代,這些塑料包材逐漸取代了蠟紙以及玻璃紙。

事實上,在上世紀八十年代后期,食品供應企業(yè)開始意識到,他們可以在食品中添加某些防腐劑,比如BHA(丁基羥基茴香醚)或BHT(二丁基羥基甲苯)。這類隨后得到廣泛應用的防腐劑,可以幫助食品企業(yè)保存大量的加工肉制品,比如香腸;隨后,BHA或BHT被創(chuàng)新地包裝在了小袋包裝中,然后被放入產(chǎn)品的樹脂包裝,避免了直接與食品發(fā)生接觸。這也是食品企業(yè)首次真正嘗試將防腐劑與食品分隔開,并且減少防腐劑(主要用于防止氧氣滲入及氧化)的使用量。這樣,食品防腐劑從最初被添加在食品中,逐漸發(fā)展成為了包裝材料的一部分。今天,歐美食品企業(yè)所做的努力為徹底摒棄防腐劑的使用。當前在歐洲和美國,防腐劑的使用受到了嚴格的限制,食品企業(yè)都遠離防腐劑。我們應用“天然”的方式,安全地延長食品的貨架保存期。


圖2 蔬菜水果要求其包裝具備高透氧而低透水的特性。

現(xiàn)代包裝:說到對產(chǎn)品“天然”的保護,貴公司所倡導的理念“采用適當?shù)淖韪粜园b,確保產(chǎn)品在不用或少用防腐劑的前提下,實現(xiàn)目標貨架保質期”。要達到這個目標,我們需要哪些技術來加以支撐?

R:當前,不通過防腐劑而保護產(chǎn)品的品質,主要有三個常用的手段和途徑:首先也是最重要的,選擇優(yōu)質、適合的阻隔性包裝材料。對于蔬菜和水果產(chǎn)品而言,由于產(chǎn)品的呼吸作用需要優(yōu)質的氧氣,生產(chǎn)企業(yè)通常希望大量的氧氣透過包裝薄膜進入產(chǎn)品的包裝中。有時,企業(yè)還會在不影響包裝運輸安全性的前提下,用激光裝置對薄膜進行穿孔,以方便在室內空氣中含量為21%的氧氣透過薄膜滲入到包裝內部。至于水分,企業(yè)則不希望其被保存在蔬菜水果的包裝之中。因此,蔬菜水果的包裝需要具備高透氧而低透水的特性。阻隔性包裝也同樣適用于休閑食品和腌制食品。在食品的烘焙和直烤過程中,任何含有油脂成分的休閑食品均對氧氣異常敏感。如果氧氣進入到休閑食品的包裝中,會使食品產(chǎn)生哈喇味,這正是油脂被氧化之后食品口味發(fā)生的改變,而食品的顏色也會變黑。

除了選擇恰當?shù)淖韪舨牧?,還有一些其它的技巧可“天然”地呵護產(chǎn)品的品質,另外一個非常重要的手段便是減少產(chǎn)品包裝的泄漏。很多包裝上都有大量極細微的小孔,氧氣正是通過這些小孔滲入到包裝的內部。針對包裝上這類常見的瑕疵,當前市場中先進的檢測手段,可以幫助客戶在選擇適當?shù)淖韪粜圆牧系倪^程中提供測試技術及服務。


圖3 飲料行業(yè)確定產(chǎn)品貨架保存期的實際操作方式。

第三個重要的方法為充填惰性氣體,這也是一種非常重要的手段。通過在包裝封裝之前充填惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)而形成的氣調包裝或充氣包裝,可以安全地保護產(chǎn)品的品質,維持及延長其貨架保存期,這也是一種在不添加防腐劑的前提下保證產(chǎn)品質量安全及延長其貨架保存期的創(chuàng)新方式。

現(xiàn)代包裝:以飲料行業(yè)為例,如果我們想將超市中出售的果汁產(chǎn)品的貨架保存期延長一個月,具體的操作方式應該是怎樣的?

R:我們需要根據(jù)產(chǎn)品判斷延長PET瓶裝飲料貨架保存期的必要手段。果汁如果經(jīng)過了巴氏殺菌或其它殺菌工藝的處理,便和新鮮、含有微生物的果汁有所不同。以玻璃瓶裝的果汁為例,如果果汁經(jīng)過了消毒工序的處理,口感會略遜一籌,但卻擁有更長的貨架保存期。對于采用塑料容器包裝的果汁而言,MOCON公司的食品專家需要確定果汁能夠允許的最大容器氧氣滲入量,即導致果汁變質的含氧量極限。

當前,我們可通過對果汁的包裝空瓶進行檢測,以確定包裝的氧氣滲透量。假定我們通過測試得知,每日滲入PET包裝瓶的氧氣為0.5ml。如果我們在一個測試中,發(fā)現(xiàn)灌裝好的果汁產(chǎn)品在10天之后發(fā)生了口味變質的情況,那么我們就可以獲悉,當果汁包裝的總體氧氣滲入量達到了5ml,果汁的質量便無法獲得保證,這也就是瓶中果汁所能容納的最大氧氣含量。因此,如果我們希望將包裝的貨架保存期從10天延長到40天,那么我們就需要尋找到一個可在40天之內將氧氣滲入量控制在5ml之內的PET包裝瓶。當客戶需要延長產(chǎn)品的貨架保存期時,我們的建議是更換阻隔性能更加出眾的包裝。


圖4 美國MOCON(膜康)公司領先的檢測產(chǎn)品

現(xiàn)代包裝:請您介紹一下來自美國MOCON公司的領先檢測技術在食品、飲料等行業(yè)中的代表技術及其應用前景。

R:高阻隔、低滲透包裝的應用,是當前針對包裝材料和測試方式所進行的廣泛研究最為集中的一個領域。這一類型的薄膜及其測試方式可被應用于食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品,以及手機屏幕、電視屏幕和太陽能面板的包裝等多個領域。我們在高阻隔、低滲透包裝領域的最新技術為“Aquatran”產(chǎn)品。這是一款全新的產(chǎn)品,具備出眾的檢測性能,可檢測到的水分滲透量為5*10-4g。經(jīng)“Aquatran”驗證合格的包裝材料,其每日的水分滲透量在5*10-4g以下,具備非常出眾的阻隔性能?!癆quatran”水蒸汽透過率測試儀是全新的超高阻隔材料水蒸汽透過率測試系統(tǒng),采用了MOCON公司的專利技術——“Aquatrace”探測傳感器。該傳感器為絕對值傳感器,其測試精度十倍于常規(guī)產(chǎn)品,不僅使用壽命長,且儀器無需校準,是超高阻隔材料的研發(fā)者、制造商或加工商,以及包裝商延長產(chǎn)品貨架期的理想工具。“Aquatran”在食品、醫(yī)藥以及其它對水分敏感的產(chǎn)品領域中,均具備廣泛的應用前景。

醫(yī)藥領域也是一個典型的實例。當企業(yè)采用泡罩包裝來封裝瞬釋的膠囊或片劑時,如果包裝中有水汽滲入,藥品的有效成分則在包裝中就被釋放了,從而引起了藥品的失效。因此,我們需要將藥品放置在阻水性能出眾的包裝材料中,“Aclar”薄膜就是一款這樣的阻隔材料?!癆clar”薄膜是一款來自霍尼韋爾公司的全新高阻隔材料,具備極低的水蒸汽透過率。MOCON公司的“Aquatran”產(chǎn)品可成功地對“Aclar”薄膜材料進行阻隔性測試,我們認為這一創(chuàng)新的應用具備廣泛的應用前景。

現(xiàn)代包裝:如果貴公司在常規(guī)的測試技術領域已取得了出色的成就,貴公司是否有計劃參與到客戶生產(chǎn)線上的其它環(huán)節(jié)?

R: 在產(chǎn)品生產(chǎn)線上的加工環(huán)節(jié)中最為創(chuàng)新的產(chǎn)品,為MOCON公司應用于碳酸飲料生產(chǎn)領域的二氧化碳純度檢測設備。隨著全球氣候變暖危機的日益嚴峻,以及日益突出的環(huán)境問題,企業(yè)通常會回收、再利用石油化工鏈上的副產(chǎn)品,這其中便包括了提供給碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)的加工過程氣體——二氧化碳。但是,在來源于石油化工產(chǎn)品鏈上的二氧化碳氣體中,通常存在大量的污染物,而這些污染物必須被完全分離出來,以確保氣體的清潔、純凈。隨后,氣體才可被出售給碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)(如可口可樂、百事可樂等公司),以充填在產(chǎn)品的PET包裝瓶中。因此,我們產(chǎn)品的功能為檢測二氧化碳氣體的清潔度、純凈度及質量。


圖5 應用“天然”的方式,安全地延長食品的貨架保存期。

MOCON公司的創(chuàng)新產(chǎn)品“Bev Alert”,是一款在線的氣體檢測設備,此產(chǎn)品可為可口可樂、百事可樂以及其它碳酸飲料品牌,檢測進入到PET瓶灌裝機生產(chǎn)管道內的二氧化碳氣體的純度和質量?!癇ev Alert”是一款在線氣相色譜儀,可檢測食品飲料中的二氧化碳所含的雜質,如:新的ISBT標準所規(guī)定禁用的乙醛、苯、甲苯、乙苯、二甲苯、甲醇、聚乙烯等等。

現(xiàn)代包裝:感謝ROBERT DEMOREST先生與我們分享的關于創(chuàng)新理念、技術、產(chǎn)品及應用前景的最新見解,接下來我們有一些關于貴公司發(fā)展的問題。請問當前貴公司在中國市場中的發(fā)展狀況以及在未來,MOCON公司的中國市場定位策略是怎樣的?

R:三年前,我們在中國上海為服務亞太地區(qū)市場,建立了一個技術、服務中心。當前,我們充分地利用了這個機構作為產(chǎn)品測試演示中心、技術及培訓中心的多重功能。當前,美國MOCON公司依然采用進口方式為中國市場輸入產(chǎn)品、在中國進行安裝調試,將先進的產(chǎn)品引入中國,幫助中國制造企業(yè)實現(xiàn)更好的生產(chǎn)過程。當前,我認為我們的任務是持續(xù)地將先進的技術引入中國,帶來可為中國企業(yè)所用的最出色的檢測系統(tǒng),幫助中國企業(yè)以更加專業(yè)的標準完成生產(chǎn)。

MOCON公司的產(chǎn)品檢測性能出眾、應用范圍廣泛。針對客戶相對低端的需求,我們已篩除了相當一部分昂貴設備,而這些產(chǎn)品的性能實際上更加適合實驗室和研究機構的高端需求;同時,我們也已設計出了針對低端需求的新產(chǎn)品線。這個系列中的產(chǎn)品售價更為低廉,產(chǎn)品更為簡單、容易使用,可滿足小型企業(yè)對質量控制的簡單應用需求。以1/50透氧儀和1/50透濕儀產(chǎn)品為例。這些產(chǎn)品是由MOCON公司新推出的、定價相對較低的創(chuàng)新產(chǎn)品。1/50系列的產(chǎn)品只有一個測試腔,產(chǎn)品操作極其簡單,測試精度較高,使用壽命長。盡管是低價位產(chǎn)品,但其因測試方法和傳感器均應用了Mocon公司最好的技術,因此依然可滿足行業(yè)中的相關苛刻標準。我們的市場定位策略為,確保我們具備在高端、中端及低端需求領域內出眾的產(chǎn)品供應能力,并且對全系列的產(chǎn)品做出合理定價的能力。

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